文/刘碎平

这是一个天大的机会。”东北农业大学国家大豆工程技术研究中心研究员、大豆育种院士工作站站长王绍东的声音有些许激动。准确说来，这样的机会，他等了8年多。

5月2日，“人造肉第一股”BeyondMeat在纳斯达克敲钟，IPO首日股价即暴涨163%。钟声将资本神话也送到了中国，待五一收假，股民积攒多日的情绪爆发，5月6日开市当天，沪深两市一片飘绿的情况下，被冠以“人造肉概念股”的十余只个股逆势涨停。

BeyondMeat的老对手——美国人造肉企业ImpossibleFoods(IF)的好消息接踵而至，近日，IF宣布获得新一轮3亿美元融资，本轮完成后，融资总规模将提高至7.5亿美元。早在2015年，李嘉诚、盖茨就已经参与了IF的D轮融资，本轮他们继续跟投。出现在投资人名单上的还有一些名流和机构，包括美国网球运动员小威廉姆斯、歌手凯蒂·佩里、科斯拉风险投资、谷歌基金等。

IF的产品是大豆蛋白肉，主要包括用大豆做肉饼的ImpossibleBurger(不可思议的汉堡)、比萨、三明治、肉丸等，已销往白色城堡(WhiteCastle)、RedRobin以及迪士尼主题公园等在内的全世界7000多家餐厅。

据记者了解，A股上市企业里几乎没有真正触及“人造肉”业务的公司，更多的企业仅仅与豆制品相关，就成为这波行情的受益者。它们是：大豆方面研究的维维股份、生产豌豆蛋白的龙头企业双塔食品、进行大豆深加工的哈高科、涉及大豆种子业务的丰乐种业，甚至休闲食品来伊份等与豆制品相关的企业。其中，丰乐种业、双塔食品等个股连日收获了不少于6个涨停板。

嗅觉灵敏的资本和企业早已坐在了谈判桌上。“你数得上名字的互联网企业，都与我们接洽过一轮。”齐善食品品牌与产品经理周启宇告诉记者，去年至今，仅是找上门来的国内互联网头部企业不下10家，包括BAT、顺丰等。

中国到底有没有人造肉?

大众常说的人造肉分为两种，一种又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成;另一种是利用动物干细胞，在实验室培养皿中繁殖出的人造肉，由于造价高昂，尚不具备批量商业化生产的条件。

“植物蛋白肉在我们国内很早就已经有了。”宁波素莲食品负责人张信良清了清嗓子，试图纠正中国没有人造肉的说法，国内习惯称之为“植物肉”。目前，中国做植物肉业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品。

上述厂家均对记者表示，三家生产植物肉的工艺上基本一致。齐善和素莲则非常坚定地认为，“人造肉第一股”BeyondMeat的制作工艺也与他们类似。

“人造肉以大豆组织蛋白为主要原料，大豆分离蛋白经过高温、高压，膨化、挤压制成大豆组织蛋白，植物蛋白含量越高，肉质纤维感越强。”张信良强调，人造肉的原料不是大豆，也不是大豆蛋白，而是大豆组织蛋白。

在整套工艺中，不同参数的调整决定着肉块最终的口感，包括成分、发酵菌种、时间长短等，参数不同，出来的口感千差万别，这也是制作人造肉的关键所在，属于各企业的核心竞争力。

此前，在日本留学工作多年的王绍东注意到，对比美日等发达国家，中国在大豆品质改良育种领域相对落后。2009年3月，王绍东提前结束海外博士后研究，回国做大豆改良育种研究，主攻无腥味大豆。

相比普通大豆，无腥味大豆具有更高的商业价值。在加工中，普通大豆常常要增加去腥环节，这不仅增加了工序，营养也会部分流失。

正是在王绍东回国这年，美国的人造肉企业开始大量涌现。2009年，一个打小对动物有感情、18岁那年成为素食主义者的年轻人伊森·布朗(EthanBrown)在加州创办了BeyondMeat。3年后，他们推出第一款素鸡肉条。2013年，比尔·盖茨发文分享吃人造鸡肉卷饼的经历，“看起来和吃起来都和真鸡肉一样。”盖茨口中的鸡肉，正由BeyondMeat生产。

只是高成本仍然是摆在BeyondBurger等植物蛋白肉企业门前的难题。据美媒CNBC报道，纽约一家餐厅里BeyondBurger售价为12.95美元，高于普通牛肉汉堡。此外，BeyondMeat生产一个素肉饼的成本几乎是普通碎牛肉饼的两倍。

“是他们自己能力不行，产业孵化能力太弱了。”在评价BeyondMeat成本过高时，周启宇说。张信良则认为，美国豌豆蛋白的成本过高是其中的原因之一。原料选购上，不同于BeyondMeat以豌豆蛋白为主，齐善和鸿昶选取的原料更加丰富，包括大豆蛋白、豌豆蛋白、魔芋蛋白、小麦蛋白等。张信良认为，BeyondMeat选择豌豆蛋白的主要原因是西方人对豌豆蛋白不容易过敏，而大豆的豆腥味又太高。

如何保证味道和口感，又能在原材料环节降低成本，是所有相关企业不得不思考的问题。

2018年，王绍东培育的无腥味大豆开始小规模的商业化种植，在他的预期中，无腥味大豆未来将达到100万吨的年产量，这将是一个约40亿元的市场。宁波素莲食品成了第一批吃螃蟹的厂家，经历早期的实验后，素莲开始用王绍东的大豆。