文 许崧

前几天回杭州省亲，在知味观吃饭。这家杭州老店的小笼包很有名，在城里开了很多分店。我去的这家是间小店，邻桌一对大叔大婶坐得离我很近，听言谈是来杭州旅游的。他们抱怨怎么在杭州到处都找不到杭州小笼包，吃来吃去的味道还不如郑州的小笼包好吃。一番话说得我很想去郑州吃一回。

小笼包在江浙一带是寻常点心，并非杭州专属，因而并没有“杭州小笼包”这个称谓。虽然并没有认真考证过，我猜杭州不太会有家店叫“杭州小笼包”，不然也太没有常识了。江浙地区的小笼包能冠以原产地标签的，只有上海市郊的南翔小笼(而且不可以带个“包”字)，和甜度惊人的无锡小笼包(这个可以有个“包”字)。全国到处出现的“杭州小笼包”，跟以前那个“加州牛肉面大王”一样，是借了别人的地名做自己的生意，在本地并不存在。蔡澜先生以前认为海南鸡饭也是同类事物，后来才知道是一场误会。海南是真有海南鸡饭的，但加州是真的没有加州牛肉面。

某种食物，贴上一个原产地标签，有了来路和出处，似乎就拥有了某种合法性，因而也就容易被消费者相信，方便了名声的传播。重庆火锅、兰州拉面、天津麻花、黄桥烧饼、潮州鱼生，数不胜数。国外也是一样。意大利面、西班牙海鲜饭、费城芝士牛排、马赛鱼汤、土耳其咖啡，等等。