（文 / 周辉）

厨师在饮食文化发达的中国本是基本无忧的职业，但对特二级厨师，还获得过“中华名厨”称号的张兴国来讲，干这一行却意味着高风险。1996年至1998年的东北，大酒店小餐馆基本上家家都经营野味。野味，对食客是时尚，对店家是暴利。厨技小有名气的张兴国却成了一个不受欢迎的人，几乎处处碰壁。

13年来张兴国因为拒绝烹饪野生动物，先后12次被解雇，28次主动辞职。他连续工作最长不足3个月，最短两天。12次被炒且次次被辱“有病”，他总结自己的命运:“跟野生动物绑在一块，它惨，我就惨，它好，我就好。”

1996年至1998年，是张兴国“最难熬的两年”。就他所知，这两年，他工作过的沈阳、锦州、抚顺，95%以上餐馆经营野味。野味，对食客是时尚，对商家是暴利，再加之公款吃喝的肆无忌惮又将时尚和暴利推上顶峰。