（文 / 朱 伟）

《调鼎集》最近由中国纺织工业出版社重新出版，定价变成了38元，封面明确标示编著者为扬州盐商“童岳荐”。书中序言说明此书是从北京图书馆影印所得，却未说明如何证明此书是童岳荐编撰，只引用了李斗《扬州画舫录》卷九《小秦淮录》中第22条记载:“童岳荐，字砚北，绍兴人，精于盐荚，善谋画，多奇中，寓居埂子上。”之前我买到的是中国商业出版社1987年出版的版本，定价4.5元（邢渤涛注释），为《中国烹饪古籍丛刊》中的一种，这套丛刊在80年代共出了二十来种，很值得收藏。

《调鼎集》原藏于北京图书馆善本部，是一部手抄本，收藏者好像是山东济宁的名厨鉴斋先生，手抄本前有成多禄1928年写的序说，“是书凡十卷，不著撰者姓名”。但卷三目录前有“北砚食单卷三”，卷四目录前有“童氏食规卷五”，卷八酒谱序末有“会稽童岳荐书”落款。后人因此推测此书作者就是童岳荐，其实证据不足——也有可能是他搜集抄录的。这部书的蹊跷是包含了袁枚《随园食单》食谱部分几乎完全一样的内容，只是没有前面的“须知单”与“戒单”。我读到过一篇讨论两者关系的文章，认为《随园食单》肯定成书在后，因为其一是《本草纲目拾遗》引用了《童氏食规》中的内容，《本草纲目拾遗》成书早于《随园食单》。其二是袁枚在乾隆四十七年，也就是《随园食单》刊印前十年，曾到童岳荐家吊祭寓居在童家的童钰。但这并无法证明袁枚抄了《童氏食规》的内容。查《小仓山房诗文集》，袁枚有一篇写得很感人的童钰墓志铭，说他本来约好了两人要再见，因事情耽误，到扬州童钰已过世，其儿子拿着他留下的诗稿说，先父病中听到开门声音，就一直以为你来了。袁枚由此带回他诗稿，为他作了情感沉湎的序。他写的墓志铭和序中，都没提到童岳荐。

我查童岳荐有关资料都不见。看来他与扬州八怪没有交往，要不总会留下记录。徐世昌编的两百卷《晚晴诗汇》也不见他踪迹，童钰倒留有6首诗，对他的介绍引用了袁枚墓志铭中的评介，说他“画兰竹水石皆工，而尤长于梅。使气入墨，奇风怒云，奔赴毫端，海内争购”。童钰与童岳荐是什么关系？不清楚。再查，童岳荐的家厨好像也没有名声。因为李斗的《扬州画舫录》中专有记家厨技胜，比如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、江南溪拌鲟鳇等，说了一堆也没他们家。我读《调鼎集》，感觉很像食谱杂烩，其中很多家常菜的做法，很可能是收集的结果。那么是童岳荐收集的？袁枚与他抄了同一个版本？还是后人将两人的两部书抄录在一起命名《调鼎集》？这些都没有确凿证据。其实《随园食单》有价值倒在前面的“须知单”与“戒单”，绝对是袁枚自己味道，有这两单，后面的食单不读也罢。而《调鼎集》缺少的就是这种自己的文字，哪怕这文字酸文假醋。