徐蓉/文 

婆母每每买回一只鸡用来炖汤或红烧时，总要耐心的地剥尽鸡皮，因为她觉得如今低脂饮食才符合健康标准。若是买回来的鸡实在是养得好，那嫩黄的鸡油十分诱人，她也会全不在乎的弃之不用。 

我在一边看着总觉得十分可惜，特别是一只上好的草鸡，看着那剥尽的鸡皮、鸡油，总有“天生它才未尽用”之感。以前的人是不讲究什么低脂饮食的，冬天炖出一锅油亮亮、黄澄澄美味的鸡汤，精华难道不是都来自于鸡皮、鸡油么？

那天看着这上好的食材，突然想到簪缨鼎食的贾府，爱好美食的贾母固然每天是山珍海味的换着水牌吃，可比较俭省会过日子的薛姨妈却是另有她的家常菜，比如《红楼梦》第八回贾宝玉在薛姨妈家痛喝了两碗的酸笋鸡皮汤。

张爱玲《小团圆》中的九莉抱歉自己不能为邵之雍做菜，每回都只能现买一些百叶卷包肉这样普通乏味的菜，说邵之雍喜欢的是“郊寒岛瘦一路的菜”。 这“郊寒岛瘦一路的菜”是什么样的菜？我琢磨了许久，估计那必不是以什么山珍海味做原料，而是应当指食材并不难得、不过制作起来却很费工费时需要多多“推敲”的菜吧。

那一晚，宝玉在薛姨妈吃的“酸笋鸡皮汤”，糟的鹅掌鸭信大致属于这一路的菜吧。