2016年6月15日，大名鼎鼎的国际癌症研究机构（IARC）又一次上了新闻头条。这个曾经宣称红肉可能致癌的研究机构宣布把咖啡从致癌物名单里拿掉，但太烫的饮料却被认为很有可能致癌。

什么？咖啡居然曾经被列为致癌物质？

没错，IARC曾经于1991年将咖啡列为2B类致癌物质，也就是“可能”致癌。这可真不是开玩笑，IARC隶属于世界卫生组织（WHO），是一家严肃的科研机构。他们是在分析了上百篇论文后才得出那个结论的，问题在于，当年大多数研究咖啡致癌性的论文采用的都是“病例对照研究”（Case-control Studies），即从结果（是否得癌症）倒推回去研究过程（是否喜欢喝咖啡）。这样的研究所需时间较短，但可靠性不高，比如没有考虑到喜欢喝咖啡的人当中抽烟的人往往更多这一事实。