（文 / 薛巍）

( 美国作家大卫·福斯特·华莱士和他的作品《想想龙虾》 )

《想想龙虾》

2004年，美国作家华莱士受《美食家》杂志的委托去报道有50多年历史的缅因州龙虾节，结果他写出的《想想龙虾》却大部分在讨论煮龙虾吃是否正当。“跟大部分节肢动物一样，龙虾的历史可以追溯到侏罗纪，比哺乳动物古老得多，就像来自另一个星球。它们长得很丑：棕绿色的外观，挥舞着钳子和触须。它们真的是大海中的清洁工，吃死掉的东西，虽然它们也吃受伤的鱼，有时还吃同类。但它们本身味道很好，直到19世纪初，龙虾还是社会底层的食物，穷人、犯人或精神病院里才吃它。现在它当然时尚又美味，跟鱼子酱相差无几。缅因州龙虾节的计划是纠正龙虾奢侈、昂贵、不健康这种观念。在龙虾节上，花12美元就能得到一品脱龙虾、一块黄油、一袋薯条，只比麦当劳的晚餐稍贵一些。

“龙虾可烤、可蒸、可炒、可爆，也可以用微波炉做。最常用的还是煮，因为煮很简单。大部分菜谱都懒得说你把它们放进锅里的时候应该还是活的，这是龙虾现在如此吸引人的原因之一：它是最新鲜的食物。对供应商来说，让它们活着相对也很容易，只要给水通风，把它们的钳子扎起来以免它们相互撕扯。人们在龙虾节和厨房里都不可避免地想到：为了口腹之欲而煮活着的、有感知能力的生物正当吗？这么问是不是令人厌烦地讲究政治正确或出于多愁善感？这是否只是个人选择的问题？”