（文 / 殳俏）

亦舒有篇小说《德芬郡奶油》，里面写道，小时候闹情绪，即会被大人喂一勺德芬郡奶油，以平抚焦躁。这德芬郡奶油，即是平时所说的德文郡奶油（Devon Cream），也叫做浓缩奶油（Clotted Cream），比普通奶油浓郁，又比黄油柔滑，所以是介于奶油和黄油之间的质感，乳制品爱好者将其视为恩物，空口吃一勺就能飘飘然上天堂的。而德文郡奶油之所以闻名世界，则是因为英国人喝下午茶吃松饼时少不了它。烤得热乎乎的松饼涂抹上香浓的奶油，在英国人看来是最经典的搭配。如果松饼少了这一坨奶油，便像是福尔摩斯少了华生一般，所有关于下午茶的冒险，瞬间就失去了意义。

相传，德文郡奶油是在14世纪左右，由德文郡的修道院修士们发明制作的。奶油的表面微微龟裂，质地比鲜奶油硬，但其美丽的色泽和滑润的口感看上去却跟鲜奶油很像。而英国的西南部，很早之前其乳业发展就很繁盛，所以说到德文郡奶油，也很难总结出究竟是哪家牧场的最出名。大多数时候，如果你在德文郡的任何一家茶馆吃到了美味的德文郡奶油，问其出处，店家大都会回答：“这就是我祖母在家里厨房里做出来的。”而制作德文郡奶油，听上去也并不复杂，即是利用刚刚挤出来的全脂鲜牛奶，以75摄氏度的水温隔水加热四到五小时左右，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三层，便大功告成。

德文郡奶油的制作工艺听起来很简单，但关键是需要特别新鲜的牛奶。一般专门从事制作奶油的牧场都只养十头左右的奶牛，从挤奶房刚刚挤出来的牛奶，沿着管道流到专门的加工室之后，马上就会进入做奶油的流程。而奶油制作得成功与否，关键就是看最后的分层。最上层的硬皮（Crust）看上去黄黄的，尝起来沙沙的，口感非常独特。而第二层是一般奶油的浓度，第三层则最浓。所谓浓缩奶油，最大的特色便是那第一层的硬皮，许多人吃德文郡奶油，图的就是这一口。而上品的硬皮，吃起来应该不油不腻，奶香浓郁却又不失清爽。搭配刚出炉的松饼，不仅有浓浓的奶油香，还会透出几丝淡淡的青草清香。