（文 / 薛巍）

( 戈登·谢泼德和他的著作《神经美食学：大脑如何创造味道以及这为何重要》 )

味道科学

麦肯世界集团去年调查了几千名年轻人，问他们认为什么最珍贵，16到22岁的人中间有一半以上的人都说，他们宁愿放弃他们的味觉，也不愿放弃他们的手机或笔记本电脑。研究者说，这表明现在的年轻人离不开科技，但这也表明，人类一直轻视味觉。柏拉图把味觉跟卑下的冲动联系在一起，亚里士多德在《论灵魂》中说，他观察到“我们的味觉不如其他生物的味觉，也不如我们的其他知觉”。

康德认为，从认识世界的作用来说，嗅觉和味觉不如其他知觉。他在《实用人类学》中把人的全部五种感官分为机械作用的感觉和化学作用的感觉两种，触觉、视觉和听觉这最高的三种属于机械作用的，嗅觉和味觉是较低的，属于化学作用的。前三种客观性多于主观性，它们作为感性直观对外部对象的认识，在帮助人们生动地意识到受刺激的感官方面做出了更大的贡献。嗅觉和味觉是主观性多于客观性的。关于前三种感觉人们很容易和别人取得一致的意见，至于味觉和嗅觉，主体从中感受到的，却可以是截然不同的种类。