（文 / 殳俏）

蛋糕的发明是人类饮食史上的一笔绝赞：香甜松软的海绵状底托，轻柔而滑润的花形奶油，各种想象力丰富的水果或蜜饯类的装饰物。蛋糕总是经验丰富地调动着你舌头上的每一颗味蕾，令它们完全活跃起来，体验最大限度的幸福感和满足感。但有时候，我们并不完全满足于味觉给我们带来的欢乐，虽然大多数人在理智的时候会说“食物只是食物，好吃就行，无关卖相”，但作为一种公认的节庆食物，蛋糕除了满足人们的食欲外，更肩负着营造特殊气氛的重担。“打开蛋糕盒子”是一句俗谚，意味着你马上能看到惊喜。但如果打开蛋糕盒子的那一瞬间，你看到的是一只全无装饰的白坯蛋糕呢？也许它的实质仍然非常美味，但围观的人们仍然禁不住有点失望。也是因为这一点，在蛋糕发明的数百年间，甜点师傅们已经在雕琢外形的路上越走越远，有时候，那些著名的蛋糕匠人自己都已经完全迷惑了，我做的到底是食品，还是艺术。

弗朗西斯·罗杰（Francis Loiget）1945年在法国的博蒙省出生，在充满了蛋糕甜蜜的氛围中长大。他的父母拥有一家名叫“小幸福”的糕点铺子，而他也很早就展露了成为一流甜点师傅的天分。17岁时，罗杰得到了在爱丽舍宫实习的机会，之后，他把一生都献给了甜点事业，直到2005年才从爱丽舍宫甜点御厨的位子上退休下来。作为一名给无数外国元首做过蛋糕的甜点大师，罗杰说：“当然，我们不太可能用一般家庭主妇的思路去做蛋糕，这是讲究装饰和礼仪的糕饼界，即使我们的的确确也在口味上下了工夫，但我制作的蛋糕更必须具备饰品的功能，甚至是一件艺术名作，一件能传达出政治意味的作品。”罗杰还为最后一句话加了句精彩的小注解——“事实上，所有的甜点，或多或少都带点儿政治意味吧。”

罗杰的最得意作品是有次为密特朗的宴会制作了20只天鹅形状的“蛋糕”，这是典型的抛弃了味觉体验而只追求视觉惊艳的糖霜作品——“先做一个铁制支撑架，在架上用削皮刀在蛋白糖霜上雕塑出鹅身。然后将“天鹅”放入烤箱中，以100摄氏度烤4个小时让脆弱的外层变坚硬，过程中无论如何都务必保持材料的干燥度。最后将“天鹅”放入蒸气微波烤炉，不久之后，它们便在轻撒了一层浅蓝色糖粉的镜子上开始高雅地泅泳了。”