（文 / 殳俏）

中国人说到饮食风俗问题，都是好为自己家乡食物争辩几句的。如果要找一种令所有中国人都不会产生异议，每个人一概都会魂牵梦萦的食物，就应该是粥了吧。所谓的北人喜面食，南人喜米食，但说到粥，无论是吃面长大的，还是吃米饭长大的，总会有那么一个时刻，并且这样的时刻多发生在深夜：你忽然想要喝一碗粥。

小时候看港剧，女主角怕恋人深夜肚饿，去他家前夕，总会到路边档口用保温桶打包一份水蟹粥。彼时我就好奇，什么是水蟹粥。那时逢到星期天，父母经常会带我去广东馆子喝早茶，是以我对芫茜鱼片粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥什么的都不陌生，但我并不知道水蟹粥是何种味道。只在记忆里有个电视剧的片段，是一对年轻恋人低声聊着天，喝着粥，那是个十分温暖的场景。长大才知道，水蟹粥是澳门名食，是以抵达澳门的头一天晚上，便到“诚昌”尝水蟹粥。水蟹粥里则不单单是水蟹，还有膏蟹和肉蟹。黄澄澄的一窝上桌，虽知道烫口，我却已经等不及要抿上一口米香衬托出的水蟹的鲜美，以及蟹黄渗入粥底的膏蟹的丰沃。当然，肉蟹在其中也功不可没。因为当你一口气喝下一碗甘香细滑的水蟹粥，后背隐隐冒出一层小汗珠的时候，再剥一只蟹钳，吃上几口鲜甜的蟹肉，这就圆满了。

如水蟹粥这般，已是阵容无比华丽的粥。其实大多数时候，熬粥只要用料纯粹，虽不奢华，也一样是至味。如舒国治推崇的那一碗慈圣宫前的叶家咸粥，便是最简单的肉粥，但是粥底拿捏极好：“有的店下料太复杂，又丢干贝又丢火腿，或是太油，便是把粥不当粥的误解。”叶家咸粥的粥底淡而带鲜，用的赤肉质量好，并且是切肉，而不是绞肉，这样才不损肉之嚼感。喝粥的时候，还能微微尝出一缕缕的蔬菜丝条，让舒国治大为赞叹“不甚明显，但很必要”，喝粥便是少不了这么一点令人感觉清爽的素嚼物。台湾的咸粥摊子，一般都兼卖炸物，因粥清淡，所以喝粥的时候配合一点点油炸的食物，就连舒国治这般吃得极云淡风轻的人都会尝试。叶家咸粥卖的是炸海鳗、炸猪肝，配着清粥吃，别有一番风味。