1958年，Susur Lee出生在香港，打小迷恋功夫片，以李小龙为偶像。14岁那年偶然接触烹调，从此和锅碗瓢盆打了大半辈子的交道。最开始，他在面向游客的“京宅”（Peking House）打下手，学到了中国厨房里的严格等级制，即主厨大权在握，厨子们守好自己的一亩三分地，以及中式烹调的一些基础知识：调味汁，给鸭子吹气，还有中式烹调的博大精深五花八门。

然后他去了久负盛名的半岛酒店的Gaddi's餐厅，学会了法式烹调。这里的厨房没那么多等级，因此厨师们有更多的机会转来转去，从而发现个人天赋。Susure Lee被从没有见过的食材晃得头晕目眩，但同时也困惑于法式烹调的不温不火。一口口尝着鸡茸沙司，他感到了无生趣。

随后他就明白了。相对于法国的“阴”，中国是“阳”。中餐讲究如何瞬时爆出调料无可抗拒的香味的地方，法餐却在注重如何给食材着上微妙的味道。他还注意到了其他的不同。法国人使用沙司酱来增强食物——例如羔羊肉——的风味，而中国人总是先腌肉，再用调料来上味道，于是羔羊肉的原始味型几乎被完全改变。哦，变形烹调（Transformational cooking）。