如果要评选最美貌的甜点，水果挞可谓当之无愧。香酥的，通常是金黄色的挞底，加上垒得满满当当的五颜六色的水果，让它们在一堆甜点中显得格外抢眼。如果你走过一家糕饼店，通常第一眼就会看到水果挞。在很多情况下，就算水果挞不是这家糕饼店的招牌，顾客们仍然会以对水果挞的第一印象来评价某糕饼店。“哇，好诱人，看这水果挞亮晶晶的，水果给得好多！”这是令人振奋的水果挞。“哎，这挞底也太厚了，上面就这么几个草莓，颜色还都灰乎乎的。”这是令人垂头丧气的水果挞。

作为一种典型的欧洲甜点，水果挞却并不是最传统的那种。所谓的“挞”，在最早的时候，主要的馅料还是肉类、鸡蛋，还有一些蔬菜，直到近代，欧洲甜点师们才开始慢慢地往挞上放水果，微咸的挞底加上香甜的水果，这种组合非常容易令人心满意足。有人会问，那么“挞”和“派”到底有什么区别，因为它们看起来实在太相像了。怎么说呢，“挞”和“派”之间的这道界限，在今天已经很模糊了。所谓的“挞”，其馅料是高高堆在挞底上部的；而“派”，其馅料大部分藏在派皮内，如果要露出来，也只是低低地露个头而已。但时至今日，已经没有人在乎正统的“挞”和“派”应该具有何种外部特征。偷懒的小餐馆可以把挞的馅料给得很少，垒得很低，慷慨的家庭主妇则可以烤一个馅料高高堆起的派。只要味道够好，人们其实并不在乎这种食物应该划入何种归属。

全世界最迷人的水果挞胜地在哪里？这个问题的答案应该是法国。当然，也许你会问，为什么不是意大利？他们有美妙得让人吃惊的各种水果。为什么不是丹麦？他们的酥皮制作水准全世界一流。但我想说，最好的水果和最好的酥皮制作技术，这种两者兼备的能力，以及对甜点华丽外观的追求，让法国当之无愧地成为全欧洲最大的水果挞博物馆。无论你走到法国哪里，无论是繁华的都市，还是宁静的乡村，你都能在某个橱窗，被整齐排列或者随意散发的各种杏子挞、野莓挞、梨子挞或奇异果挞所惊艳。如果你是个真正的水果挞爱好者，你很难总结说，在法国，哪一家的水果挞是做得最好的，只能用“各有千秋”来描述每家店的每种挞，它们各有风韵。走进法国的糕饼店买水果挞，总让爱吃甜食的人产生选择困难症，这有点像一个毛头小伙子忽然掉进了漂亮姑娘堆里的感觉，所谓的美女如云，你要面对的则是美挞如云，同样会眼花缭乱，手足无措。