“北京道1号”，是近年香港美食的新地标。地址如其名，坐落在尖沙咀码头，大厦里餐厅林立，各具风味，有做北京菜的、上海菜的、功德林素食的，还有韩国料理等等。最特别的是，窗外就是一览无余的港岛和维港景色。而占据最顶上两层的Aqua餐厅，自不必说拥有无敌的夜景(某杂志评为“全球七大夜宴景观餐厅”之一)。那什么样的菜可以配得上它的风景呢？想必Aqua餐厅对此也是很紧张，于是给自己上了好几道保险。首先，把在香港最受欢迎的两种外国风格都占了—意大利美食和日本料理，其次，走的是最时髦的融合(fusion)路线。

有些传统厨师瞧不上融合，觉得讨巧的成分居多。但在这个时代，美食的标准也不是由一个维度来判断了。有时想想Aqua，Nobu，Zuma这样的新派西餐厅，光是想到它那轻松惬意的环境氛围，也会令人产生巴普洛夫效应。当然前提是，你的融合得靠点香港之胃的谱儿，否则客人上电梯时少按一层去“胡同”了，风景也都差不多。既然之前去过的Nobu和Zuma都是和风，那到了Aqua就想看看它如何在意大利风味上做文章了。

这道名字听着很洋气的菜，没想到一上来，却先是一句古诗幽幽地飘过脑海：桥西一曲水通村，岸阁浮萍绿有痕。8根竖在盘中的意大利春卷，中间以香葱叶系之，几片牛肝菌为顶，如同“竹楼阁”，盘底一圈绿茸茸的奶油菠菜泥，则像漂满浮萍的池塘。