ZUMA现在是香港城中最潮的餐厅，只要看看来这里的人的装束就知道。它也是在香港才会出现的那种全球化理念的集中展现：老板是英国人，主厨是加拿大人，卖的是日本菜。ZUMA的首家店在伦敦，是间得过奖的日本餐厅兼酒吧，2007年进驻香港地区，占据置地广场的5层和6层，空间布局完全是西方的模式，有很大的留白，在这里感受到的宽阔，比置地大厦和太子大厦的距离还要大。

在寸土寸金的地方见到这样的餐厅真是喜人，只是价格自然不菲。一位本地业内人士曾告诉记者，“金融海啸”后，很多高档餐厅纷纷推出了“抗海啸”下午茶套餐，走亲民路线。不知道是不是为了这个目的，ZUMA的主厨马修(Matthew Abergel)去年研制了好几道可爱又美味的餐前小点。比如这道鲜海胆伴海藻多士，推出后就很受顾客欢迎。

盛在别致的木制食具中，顶上一小撮芥末，新鲜饱满的海胆下是一块黑色的小酥饼。要说，功夫就全在这块酥饼里了。“多士”即烤制后的面包片，但是这块海藻多士却有介于饼干和蛋糕之间的质感，外层松脆，里面湿软。马修介绍说，将从墨鱼囊中挤出的汁液，混入面粉中，墨鱼汁非常浓，只需加入几克就行，加入搅碎的鲜海藻、黄油大力搅拌，放入模具，烤箱预热过后以160℃的烤箱烤20至30分钟。取出墨鱼汁蛋糕切成小指厚、5厘米见方的方块，海藻有天然的鲜咸味，墨鱼汁鲜甜，而且会像奶油一样加厚面包的口感和味道，构成了小酥饼独特的口感，和海胆正相配。