鸳鸯(肠)鸡饭指的是用一根自制的腊肠和一根鸭润肠配白斩鸡和米饭，客人也可以根据自己的喜好，点腊肠鸡饭或者润肠鸡饭。在乍暖还寒的香港的冬天，蒸得流油的香肠，被油亮的脆皮紧绷绷地裹着，香气四溢，加上浸得刚刚好的鲜嫩的白切鸡，再来盅炖汤，便成为中环不少上班族的美味午餐。

出蛇王芬往西，步行不远，就是上环的街市。在狭窄的陋巷中，有卖水果、蔬菜的，还有鲜肉和鲜鱼的档口。每年2月到6月，蛇王芬每个月都要从街市的猪肉档买回300至500斤的猪小肠。“制作高品质的腊肠和润肠有很多秘诀，但首要的是采用顶级的肠衣。”吴煋姿告诉本刊记者。

买回来的猪肠先用盐腌一个月，然后反转猪肠，撕去内层的肠肉，只留外层的肠衣。先用机器吹干肠衣，再放在太阳下晒一天后，就折好收起来，贴上处理的日期，存在通风凉爽的仓库里。为了防虫，折的时候可以在肠衣上撒一些胡椒粉。如果遇到连绵的阴雨天气，一定要分批把肠衣存货拿出来，用机器晒几次，防止变质。制作鲜鸭润肠用的也是猪肠衣，但要求是品质最优的，这要靠老工人眼观手摸地去挑选。一般来说，肠衣越薄的越好，这样制成的肠在煮熟后口感非常香脆。制作鲜鸭润肠的肠衣需要储存两年，比猪肉腊肠多一年，才可以拿出来使用。