在西苑酒家见到，“大哥叉烧”几乎是每桌必点的菜。香港人喜欢吃叉烧，擅长做叉烧，街头林立的叉烧店，为求生存，很多已经想尽办法把叉烧做得很美味。大哥叉烧推出后，却是令香港的食客也一啖之下“惊为天人”。据记者了解，西苑酒家的叉烧也和所有的叉烧铺一样，是遵循基础的古法烧制的。但这开拓创新的空间，又在哪里呢？

“我们的叉烧的特色就是斩大件，沾麦芽糖。”西苑酒家的老板古建业介绍说。但一碟大哥叉烧上来，发现远比他的普通话词汇丰富得多，很有令人食指大动的欲望：蜜汁浇身，外层的焦皮是梅子色，颜色晶亮自然，而里面看上去肉质松软。和通常的叉烧上桌时样子不一样的是，每块都切得很厚。一口咬下去有大块吃肉的口感和鲜味，却又汁多肉嫩，有肉香，有蜜味，够软糯，够鲜香。

他带我走进厨房，参观了这款叉烧的整个制作过程。和很多香港餐厅老板一样，在子承父业之前，他必须对每一道菜应该达到的品质和做法了然于胸，其中一些重要的配料只有自家人掌握。原来，西苑的叉烧之所以成为叉烧中的大哥，他们的秘密就在选肉、叉烧酱和对烧制办法的革新中。(古建业解释说，他们的叉烧之所以叫“大哥叉烧”，并不是自夸为叉烧中的大哥，而是因为成龙喜欢吃这道叉烧，征得他的同意后，以他在香港尽人皆知的称号命名。)