找创新菜，似乎去打着分子料理招牌的餐厅找最省事了。件件都是创新，样样都有新意。分子料理可谓是现代烹调方式的一大革命。通过改变食物的物理或者化学结构，而挑战人们对食物的传统视觉和味觉感受。但这是不是也是一个噱头呢？当然。譬如在某酒家品尝的分子料理海螺肉，罩在液氮冰壳下的海螺肉连腥气都还没有去除干净，所以有时候你会失望而归。其实对任何菜式，如果花里胡哨的烹饪手法盖过了它的味道，那都是噱头，反过来则当另说。比较有灵气的分子料理甚至可以比传统烹饪方式更能发扬一种食物的味道和口感。比如那天带给我惊喜的Bo Innovation餐厅的分子小笼包和茅台鸡尾酒。

搬到香港船街不久的Bo Innovation餐厅在一座二层小楼的上面，在周围高楼大厦的包围中，好像水泥森林里的一块绿洲。坐在绿植摇曳的露台上，心思繁忙的商务人士很容易把注意力放在当下的生活上：盛在汤匙里的，是我们熟悉的小笼包么？没有包子褶，倒像是颗金黄色薄锦包裹的玉团儿，由里至外透着微微的玉色，在汤匙里圆嘟嘟地颤动着，上面还系着一根细细的红绳。送入口中，“薄锦”绽开，化了，一口汁液是再正宗不过的上海汤包的味道，温度刚刚好，而“红绳”原来是醋泡过的姜丝。

无论老板兼大厨梁经伦(Alvin Leung)如何跟我讲解小笼包的制作过程，听起来都非常抽象，所以要到厨房里亲眼看他演绎：按照正常方式做熟小笼包，提取汤汁，在汤汁中加入分子料理的有机原料乳酸钙和黄原胶，汤汁开始变稠。他舀起一小匙小笼包汤汁，连勺放入常温褐藻胶溶液的容器中，就像在油锅里做奶油炸糕，落入其中的小笼包汤汁，没有散开，而是在表面逐渐形成胶皮，包裹住了里面的液体。他用小勺小心地翻滚，以获得圆润且稳固的形状。捞出来后，在清水里过一下，用汤匙盛起来，再放上红绳状姜丝，小笼包就做好了。