除了田恩礼主厨外，Caprice的甜品主厨、餐厅经理和侍酒师也都是法国人。而且他们四个在法国时就是老同事，共同在巴黎四季酒店的著名餐厅Le Cinq工作。田恩礼强调说，每次工作调动他们四个都会一起行动。可以想象，逐渐形成的集体意识使得他们无论被派到世界哪个地方，都可以迅速地进入琴瑟调和的工作状态。而默契的体现方式之一，就包括每一季换菜单的时候，甜品主厨卢德永(Ludovic Douteau)都会根据田恩礼的菜式变化来设计感觉和味道与之相配的餐后甜品。

“咸味软焦糖浇杏仁海绵饼伴卡布其诺冰激凌”的造型轮廓如同一只帆船。“船面”上覆盖着金箔。“对我来说第一重要的是味道，第二是造型。我们的客人绝大多数来自亚洲，我喜欢看到他们发出‘哇噢’的表情，那让我觉得很有成就感。”卢德永说。

而对西方客人来说，让人想起“蒙娜丽莎的微笑”的甜点又是什么样子的呢？杏仁海绵饼干的法文—Joconde，说起来还有另外一个意思，在法国众所周知，用来指代达·芬奇的名画《蒙娜丽莎》。这款甜点的最下层是杏仁海绵饼干，之上是一层咖啡奶油，然后是浇咸味软焦糖的咖啡布朗尼。配饰有榛子果仁拖咸焦糖，在榛子仁上竖着长长的焦糖丝，晶莹而又有点摇曳，而旁边的白色冰激凌，吃起来却是咖啡味道的。所有这一切看上去都不可思议。从饼干到冰激凌，所有材料都是卢德永亲手制作的，看得出在不同形状的甜点之间，味道都是有联系的。