( 龙景轩总厨 陈恩德 )

现在在龙景轩订一个餐位，大概要排到一周以后。尽管有“人和食物是平等的”之说，但是走进龙景轩的厨房，却头一次生出原来“食物与食物之间是不平等的”的印象。作为一条石斑鱼，在被送到这间餐厅后，会被养在贴有香港食物及卫生局颁发的“优质海水计划”标志的水流清透的池子里，在明净的一尘不染(甚至包括地面)的厨台上被料理，配料是最新鲜的，且被大刀阔斧地只取其中最出色的部分，花生油是日本产的，调料亦是同类里最优质的牌子选出的，有风尘气的味精在这里是绝迹的……如果生来就是满足人的口腹之欲的命运，这样的待遇着实也不坏。

龙景轩在香港的美食评论上以原料的实在和烹制的精巧著称。进到厨房，发现这并非浪得虚名。总厨陈恩德的徒弟小马，现在也是大厨了，正在厨台上捡鲍鱼。龙景轩选用的是南非的墨西哥鲍，价格虽贵过通常酒楼选用的南太平洋鲍，但口感好。最好的鲍鱼被选出来，有机会以比较完整的卖相呈现在餐盘中，在龙景轩，即便一只鲍鱼鸡粒酥也会用上整只的原鲍鱼。而其它就拿去做别的原料，比如鲍汁。

制作鲍汁不仅要用上发制好的鲍鱼和发制过程中的原汁，还需要加入许多其它的辅料：5公斤老鸡，5公斤猪骨，1.5公斤的金华火腿，5公斤唐排(比肉排瘦的排骨，不至太过油腻)，3公斤鸡脚，煲九个小时直到起胶，此时，鲍汁才算大功告成。