“贴心”二字，似乎已经讲到了服务业最大的道理：如果你靠近人家的心了，你就“占贝”——赚钱了。总觉得福临门就好像自家人在厨房里做菜，用新鲜的好材料，都弄得干干净净的。钱都花在刀刃上，该省则省。如果医生说吃味精不好，太油腻不好，他可不会为了一时讨谁欢喜，而加这些东西。比如这客瑶柱荷叶饭，浅酱色的米粒粒粒分明，吃完碗碟仍然保持洁白。碗碟不沾油，说明炒饭里的油脂很少。

做的时候前前后后要准备3个小时左右。先把日本干贝泡发，用发干贝的水将泰国的金象丝苗米上笼蒸软。在蒸米的时候，准备新鲜的螃蟹，拆肉，养了110至120天的走地鸡生肉切丁，鲜冬笋，虾仁，冬菇，自制的烧鸭切丁。准备精心挑选的新鲜荷叶一张，铺入大碗内，锅里下一点油，入蚝油和酱油，放入辅料丁翻炒，加入蒸过的米小火拌匀，捞起所有的材料放入新鲜荷叶中包好，上笼蒸足35到40分钟。

打开荷叶，只有所有材料混合起来的清香。米不干不湿不油花花，蟹螯、瑶柱只只可见，相对来说，福临门的这道荷叶饭下料十足，香味却很收敛。它可以代表香港美食讲求的品质——务实，不花巧，健康。徐德耀说起近年福临门在内地开分店，发现最劳神的一个环节却是准备原料。鱼翅等高级材料都还可以从香港运过去，广东鸡、金华火腿原本就产自内地，也都没问题。只是后来才发现，比如做这道荷叶饭的泰国丝苗米，虽然用的是同一品牌，同一包装，但在内地买到的和香港买到的质量却不一样。难道连米也要从香港运过去？这是令他有点头痛的问题。