到一个陌生的地方，也许很难在短时间深入当地饮食的精华与本质。香港发达的娱乐新闻帮了一个小忙：每次看到说某富豪带着他不同的女友吃饭，福临门酒家总是在背景中出现。孔子说“食色性也”，就想当然地觉得，富豪也会像做投资一样，去他们觉得物有所值的餐馆用餐吧。那福临门该是个什么样子呢？

又闻说在业内，福临门亦有给香港各大酒家输送主厨的美誉，后来果然在龙景轩米其林三星级主厨陈恩德的简历上发现了他早年在福临门学徒的经历。虽然福临门只得了两星。但去过之后，我猜想这一星的差别可能是因为福临门的包间没有窗户。直到离开前才去，因为和酒家就菜式讨论了数次。福临门以使用贵价食材著称，令他们骄傲的是几个招牌菜都保持了60年如一日的品质。红烧顶群翅？原只吉品鲍？不，都不是我们想要的。“可创新菜不是我们的路线，我们几十年里都坚持传统的。”电话那头说。

得承认，想去福临门，更多是为了给自己这一星期吃的菜找一个参数坐标。选定这道“官燕酿竹荪卷伴鸽蛋”，它的创意点是将一般甜吃的燕窝做成咸鲜的口味，以适应不喜欢甜食的顾客。“燕窝对老人病后身体的恢复很见效，因为它的蛋白很容易吸收和消化。”福临门的老板徐德耀介绍说，“燕窝最佳的食用时间是夜里1点。因为中医讲，夜里1点到3点是肝脏排毒的时间，这时候吃燕窝补身最好，它是帮助人体排毒的。”作为经营福临门酒家的徐氏家族的第三代，徐德耀的名片上仍保留着对以前人生的一点留恋—“Dr.”—两三年前，他还在苏格兰做执业医生。显然他的父亲对香港美食的信心发生了变化，同样被召回的还有他学医的姐姐，如今被发到东京管理福临门的银座分店。