从燕鲍翅到一碗云吞面，近百年下来，香港美食逐渐形成了它的自我标准，而且这个标准一直在发展中没有遭到过人为的中断。“香港人懂食物。”这是从在香港工作的外国厨师口中听到的最多的一句话。“新鲜就会好吃。”这是从香港中餐老板口中经常听到的话。经过市场竞争，互相比较，最终好的餐厅沉淀下来，并继续朝着精益求精的方向发展。

“香港从来就是很混融的一个地方，中餐秉持粤菜的传承，其次还汇聚了各国的美食。但也有一个特点，就是没有传统的包袱在里面，会按照实际的情况做一些改良。餐饮业竞争激烈，为了留住客人，就要交出一定的水准美食。这样来来回回几十年下来，形成了香港美食的地域特色，香港美食是所有细节叠加起来的成功。”《香港味道》的作者欧阳应霁对本刊记者说。

香港街头的茶餐厅多以经营“粥粉面”为主，上得快，吃得快，才能多翻桌。大家都这样做，有的仍名声远播，功夫就在那一碗汤里。西苑的老板古建业说他每周都会去吃的“九记牛腩”，就是这样一间大排档。面积很小，在后厨却见到了这次在香港所见到的最大的锅，不得不站在图书馆用于够到高层书架的书的板凳梯上才能看到里面装着什么，同时保持距离，担心一掉下去，就没顶啦。老板告诉我，他们前一天晚上就把第二天用的汤炖上，因为茶餐厅的成功秘诀就靠这些：背后的功夫加特别的用心。