成都这几年流行吃黑龙滩鱼头。产自仁寿县黑龙滩养殖基地的天然放养大花鲢，鱼肉无人问津，每个重达六七斤的大鱼头却是抢手的俏货。一只鱼头之中，又数鱼鳃两边、白色半透明胶状、仅有两小块的鱼云最为精华美味，是美食家们的心头好。巴国布衣早些年推出砂锅鱼头，大受欢迎，“点击率极高”，但行政总厨刘青江却发现，一以贯之的砂锅鱼头，并不能满足不同人群的需要。

“比如两个人来吃，点一只鱼头，就会浪费很多。人数超过五六个，又不够分，尤其是高端商务宴请，给谁不给谁，都不好。”刘青江说。出去兜了一圈，他从粤菜和西餐中受到启发，于是就创出了这道将鱼云单独提出、可以按位而食、各取所需的生焗鱼云，还因此拿了家乐公司举办的创新菜金奖。

生焗是广式烹饪手法，但在以新派川菜为主打的巴国布衣卖，调味的基调还离不了川味。鱼云本身有腥气，要用小米椒、花雕酒、食用油配好的料汁，泡上三四个小时，才能去腥助鲜。这期间准备好一口大砂锅，以洋葱、大蒜铺底，将按位算好的鱼云置于其上，然后便要浇上独家调制的酱汁。