( 毋米粥珠江新城店 厨师长梁兴裕 )

广东话里，“煲无米粥”是贬义，用来形容口惠而实不至，爱开空头支票的惫懒家伙。通常的解释是，既要煲粥而又不下米，可见其意不诚。

然而查了一回老辈食家陈梦因的《粤菜溯源录》和粤厨泰斗许衡的《粤菜存真》，却发现，这俚语的由来，很可能是源自解放前最早兴起吃毋米粥一风的纨绔子弟。那毋米粥，倒真是一粒米不放，用的是燕窝、淮山、鹧鸪肉，小火煨烂，状若稀粥。盖因公子哥儿夜夜笙歌，流连赌场舞厅，虚火上升，痰气郁中，所以讲究要借这一碗毋米粥，滋阴壮阳，补中益气。这一干人做正事，自然是一等一的不靠谱，不能信任。

现代版的毋米粥，来得没那么奢靡颓废，是传统顺德粥底打边炉的精品化。这里的毋米，却是吃米不见米的意思了。打探了一圈在广州要吃正宗好味的粥底火锅该去哪里，众多答案齐齐指向毋米粥——想想也是，敢以食物之名当成店名，想必有独得之秘。