给这道菜再起个名字，或许该叫“声东击西”或者“虚张声势”。雪莲子跟天山雪莲八竿子打不着，竹燕窝也和金丝燕的蜗居没有半点关系，就算你知道敏肚公指的是最顶级的敏鱼鱼鳔，也即花胶，可你再想不到，粤菜里常用来扒、煨、蒸、煲，品其咸鲜的这味原料，在凯悦酒家大厨的手下，居然会以一盏云淡风轻、极臻清甜的糖水的形式呈现。

当然是因为广东人深信花胶富含胶原蛋白，滋阴养血，有美容之功效，最适合贪靓的女生，而女孩子好甜，糖水分量不大，清润生津，又能补益身心，何乐而不为。说起来仿佛天作之合，可是做过花胶的人都知道，敏肚公本身有浓重的腥气，常常要借助生姜、香葱、料酒等物“拿”掉异味，而这些调味料本身的味道却和甜味并不搭。怎么办？香港来的行政总厨黄运行微微一笑，吐出两个字：“姜水”。

“用在糖水里的花胶，按常规工序泡发的最后一天，要换成熬好的姜水，慢慢的把姜的味道“沁”进去，把腥气“逼”出来，”负责做这道糖水的副总厨张豪杰说。窍门是水温不能高，炎夏时节最好用冰水，这样才能保持敏肚公表面的平滑光整，也不会有熟姜的“闷气”。