广东人本来也吃鹅肝，只是那鹅肝不是这鹅肝。

“潮州的狮头鹅，一具肝一斤多重，也有人做来吃。”柏悦的行政总厨罗荣说，“但那鹅养来是为了吃肉的，肝本身口味质感并不好。要好吃，还得是为了吃肝而养鹅的法国鹅肝。”

柏悦酒家的金字招牌下，另有5个大字：鹅肝专门店。“做鹅肝的酒家很多，但他们最多有两三道鹅肝菜。我们这里，菜单上和鹅肝有关的菜几十上百道，到柏悦吃饭的客人，95%都是冲着鹅肝来的。”