如今“地理大发现”的时代早已经过去，少了很多传说，也少了很多神话。

现在人们不会再把番茄叫做“狼果”，对它成为意大利面传统“红酱”的核心组成部分，也已经习以为常。同样人们也不会再为了胡椒或者蔗糖的海上运输而大打出手，这些曾经宝贵的调味料，现在都已经泯然于厨房。

生在那个年代的厨子，大概与现在的厨子一样面临创新压力，但他们总有看上去无穷无尽的新食材可以利用。不比现在，厨师们大多10多岁就入行，但是不得不去用液氮等等听上去相当高科技的手段，把厨房变成实验室，寻找更多的灵感。最近纽约的大厨们都在欢呼镊子走入了厨房，成为与筷子隔空对话的有力厨具。这样的欢喜，我听来反而有些凄凉。