与汉、唐(丝绸之路)以及元代(欧亚一体化)和清末沿海开埠相比，从未有一个大时代能像今天这样，能为所谓的“创新菜”提供如此海量的资源和灵感。

每年在全国大小饭馆里相继上桌的创新菜，如果你不太相信所谓的“急中生智”这一神话模式的话，就必须承认，它主要得益于饮食的大环境，即全球化和科技进步。也就是说，全球范围内物流、人流的加剧和贸易壁垒的逐步消除(同时以盗猎和走私为补充)，为中国的厨房不断提供着全新的食材、灵感和厨师──或许，创新菜蓬勃发展的全球化背景，也不能隐去与物流和人流同样汹涌的消费主义观念下的人欲横流。

不过，全世界最强大最顽固的中国饮食市场，并不像科技和时装等那样容易被舶来产品所“创新”，任何进入中国的新食材，大都必须走与本地传统食材及本地传统厨艺相结合的道路，搞“半盘”西化，才能得以立足(这当然与中餐厅的绝对强势有关)。因此，与新食材、新厨师和新厨艺相比，真正为创新菜提供终极动力的，乃是新观念，也就是所谓的Fusion。