法布里斯·吉劳德(Fabrice Giraud)站在翡翠36厨房中心的台子前，向盘子里摆上第三片柠檬。“柠檬为什么是三片？你也可以选择五片，但不能选两片、四片或者六片。我知道中国人喜欢八之类的双数，但这些数字不利于产生视觉上的美感。不信？我摆给你看。”在此之前，他做了很多次尝试，最终认为三片能达到最佳的视觉效果。“数字的选择是为了产生视觉的和谐。”

他做的是一道多宝鱼配刺山柑柠檬土豆。灵感来自一个法国的老方子——一道名为格勒诺布尔(Grenobloise)的酱汁。“Grenobloise”，字面上的理解是“来自格勒诺布尔”(Grenoble)。在这个法国东南部的小城里，人们用柠檬、黄油、刺山柑——有时再加上欧芹，或其他调味料，调配出这味道浓稠柔滑的酱汁。拿它烧制的鱼、肉，一片浓墨重彩的棕红色，倒有几分像本帮菜的浓油赤酱。王尔德曾在戏里借俄国首相的嘴来说酱汁之于人类文明的伟大作用：“文化依赖美食。对我而言，唯一的不朽就是发明一种新的酱汁。”

对于一个好厨子，这种“不朽”只不过是日常工作。“我想要人们看到我们能用现代的方式来做这道老酱汁。”法布里斯说。他的改良方式是将老方子的“浓”改“浅”、“赤”改“淡”：他在新方子里减少了黄油的用量，同时多加了两种柠檬作为调配。尝一口，是清新爽利的味道。“调味汁淡了，但味道依然不错，而且更健康。”拿改良过的酱汁配合肥嫩多汁的多宝鱼肉，可以锁住汤汁，口感也更为醇厚。