为了让意大利的提拉米苏里带上中国的味道，周宏斌想了一个方法：用茉莉花茶来取代其中的咖啡。“我的想法是从中国茶道里来的，”周宏斌说，“先拿茉莉花泡茶，再把饼干放进去。”

正统的提拉米苏，是把手指饼干(Savoiardi)浸泡在咖啡液里，待其充分吮吸了咖啡的精华之后，再从咖啡中取出，放入甜点制作的器皿里，用作分层的材料。“我以前在意大利餐厅工作的时候，老板娘喜欢用一种咖啡酒，把饼干泡进去，再摆成一层一层。这么一来，咖啡的味道就被带进甜点了。”周宏斌说，“用茉莉花茶代替咖啡以后，提拉米苏就都是茶的味道，很清爽，细腻的奶油味也还在，中国人比较喜欢这个。”

周宏斌是外滩茂悦酒店的行政总厨，厨师生涯从澳大利亚开始，并在那边进入酒店业，至今已有10年了。在国际型的大酒店里，能做到行政总厨的中国人不是很多，他的想法也有别于许多西方大厨。“我用的是西式的方法，但因为有了茉莉花茶，味道绝对是中式的。”周宏斌说，“中式跟西式的最大区别就在于配料，而不是主料。“老外”用猪、牛肉，中国人也用猪、牛肉，食材本身是千篇一律的，辅料的不同导致的味道不同：中国人喜欢用酱、印度人喜欢用咖喱、法国人喜欢奶油、意大利人喜欢用橄榄油……同样一道菜，中国人用烧出来是一种红色，意大利人烧出来是另外一种红色。”