( 致真酒家行政总厨 丁金喜 )

为了烧出一锅“真正的好红烧肉”，徐振辉在江苏与浙江各买了一块地，辟作农场，开始养猪。“这个东西要本钱，更要精神和坚持。”徐振辉说，“我的概念是，菜要做得好，就是原材料要好。对外面没信心的东西，自己搞；外面找不到的东西，自己做。”

徐振辉养的猪是被称为“中华熊猫猪”的金华两头乌。此猪生得头尾黑、中段白，颇似熊猫的同宗，也像“国宝”一样皮娇肉贵、数量稀少。但徐振辉的农场里却拥有数目庞大的两头乌，“两个农场中小的那个，也有5000头”。以两头乌今天的身价来看，这是一笔不小的投资。农场采用纯天然养殖方式，不用农药和化肥。“说是创新，不如说回到以前最天然的状态，不是有机这么简单，是百分之百的老农村做法。”徐振辉说。

在浙江一带，农民饲养两头乌的历史已有1600年。因皮薄骨细、肉质鲜嫩，两头乌一直是正宗金华火腿的御用材料。但到了上世纪80年代，两头乌逐渐在农户那里失了宠。如今，饲养两头乌的人已极为寥寥了。“现在去金华买火腿，至多2%用的原料是金华两头乌。”徐振辉解释说，这是因为成本太高。“就现在的经济来说，这种猪不适合大规模饲养。”