( Mr. & Ms. Bund主厨 保罗·派雷特 )

1992年，保罗·派雷特(Paul Pairet)到了香港，平生第一遭吃到了“真正的中国菜”，也第一次感受到了食物带来的“文化冲击”。“我与一个马赛的朋友一起，吃的是传统中国菜。”保罗·派雷特向我谈起这次经历，“在我看来，这些做了几百年的菜完全是创新菜——它让我感受到的创新性，不亚于我第一次到Pierre Gagnaire(法国一个以创新闻名的餐馆)就餐。在欧洲感觉不到这种差别。”

几年后，派雷特把这次香港经历做成了菜。“香港留给了我很多回忆，也带来了很多菜。我总是通过回忆来做新菜。烹饪就像生活的感觉一样。你得花很多时间，去找每个细节，再把这一切调和起来。这就是我喜欢烹饪的地方。”

在外滩18号的Mr. & Ms.Bund见到这位以奇思妙想而蜚声沪上的法国厨子。他半坐在阳光里，说话很快，思维跳跃——这种天马行空，颇能解释他之前在翡翠36餐厅推出的那一系列令人惊艳的创意菜。今年，他离开了翡翠36，加入创建Mr. & Ms.Bund餐厅。