江南人对于甜腻的热爱，引一道吃食为例，必为蜜汁火肪。袁枚在《随园食单》里记载蜜火腿的做法：“取好火腿，脸皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳”，甜烂之气力透纸背，恐怕是要让许多外地人退避三舍的。但对于江浙地区的人，一份“其香隔户便至，甘鲜异常”的蜜汁火肪，却是难得一遇的“尤物”。直到今天，遵守传统的人，依然讲究在夏天吃一块上好的蜜汁火肪。

苏浙汇的蜜汁火肪用的是改良过的传统做法，在口感上已较古法更贴近现代人的饮食趣味，“这个菜味道浓，又咸又甜，已经是大菜了，喜欢的人会认为这是肉中极品。”但对于不嗜甜腻的外地食客而言，不啻是一次味觉考验。第一块入口，只觉蜜汁芬芳，火腿鲜醇，咸甜浓香；再入一块，油与蜜的威力便叫人难以支架，幸好有莲心相配，甜中一点苦，倒像是在一片温柔甜烂里获得了救人性命的一剂清醒药。

一道菜传承百年，有其道理。既要创新，又不能坏了古法，改良只好体现在配菜的选择上。配菜除了莲心，再加上一味南瓜，甘苦相济，既跟能搭配蜜汁的甜，也能平衡火腿的肥腻。莲心配蜜汁是传统的搭配，以其苦冲淡蜜汁的甜；南瓜则是新添入的配料，取其颜色鲜亮、也取其健康，且口感微甜，与整道菜的味觉相辅相成。