( 前门M餐厅行政总厨 Rob Cunningham )

芭+柑橘罂粟籽蛋糕拼盘

“甜点，或者说一顿饭中你最后吃掉的东西，应该是口味独特的，”北京前门M餐厅的大厨Rob Cunningham一坐下来就开宗明义的说。他从一个拥有烹饪传统的家庭中所受到的教育是，一顿饭只有最后吃上了甜点，才算是完成了进食的完整过程，“可以没有所谓的正式的主菜，可是不能没有最后那点点小趣味，否则我就觉得自己只是在对付饥饿，而非心满意足地享受生活。”

前门M餐厅有专门的法国供货商为其提供原产自法国手工作坊的奶酪，“因为那是最原汁原味的，”熟谙欧式烹调的Cunningham先生说。同理，厨房的柑橘则来自中国四川，“我的一个副厨师长是四川人，他告诉我四川出产的橘子品质最好，是最应天时地利的。”拥有苏格兰高地血统、在澳大利亚土生土长的Cunningham先生，和孔夫子不谋而合，把“不时不食”一直挂在嘴边。这三道橘味甜点拼盘便是去年夏天他与M餐厅老板Michelle女士讨论如何更换冬季甜品单时的想法。