初次见面，Jean-Luc先生没有递上名片，而是奉上小小一只盛满了粉红色糖砂的水晶糖罐，里面插了好几支细细的巧克力“棒棒糖”。据说每次有客人来，他都能信手做出这样的即兴之作，新主意如同烧沸了的水里的水泡一样不停地从他脑子里“咕噜咕噜”冒出来。“这个我叫它fizzy bonbon”，Luc先生笑道。上面一小堆雪一样的粉末，尝一尝像是细腻版的跳跳糖，“其实是分子技术处理过的柠檬汁。”

柠檬味酸，正好中和糖的甜味。在Jean-Luc先生的甜点作品中，如何中和甜度是他创作的核心主题。在新加坡工作的时候，他就已经发现了亚洲人不如欧洲人嗜甜，“而甜品的关键是味道，而非糖分，再说人们已经越来越关注自己的饮食健康。”这款加了芝麻的巧克力慕司中，甜度主力并非是糖，而是芝麻。灵感来源于他在簋街的火锅体验。人人面前一碗芝麻酱，初来乍到的Luc先生发现了中国人对于芝麻的偏好。“我叫服务员给我另端了一碗什么都不加的芝麻酱，”他说。一尝之下，他立刻喜欢上了芝麻的香甜味。“在欧洲，人们做甜品用核桃仁，花生，但从不用芝麻。我想，这有何不可呢？苦味的黑巧克力不是正好可以和它相配么？”

“人们谈起好巧克力，总是说比利时的巧克力好，但是我们厨房从来不用比利时巧克力，因为它还是太甜了，”Luc先生说，“带来的那股味道又厚又腻，基本上没办法用于后期加工。”