( 蓝韵餐厅 厨师长乔迪 )

沙拉配九层塔雪芭

分子料理在中国开枝散叶，香格里拉蓝韵(Blu Lobster)功不可没。即使在相对僻远的成都，也能见到蓝韵的班底：以川菜分子料理著称的锦翠，大厨齐松臣当年便在蓝韵前总厨马克南手下做过。

然而，后马克南时代的蓝韵，却不再以分子料理作为卖点。2009年2月正式走马上任的新厨师长乔迪(Jordi Villegas Serra)，年纪不大，却有在巴塞罗那、巴黎、迪拜、伦敦等多家米其林餐厅工作的丰富经历。“我不会那些花俏的复杂的技术。”乔迪一边把一块巧克力丢进嘴里，一边笑眯眯地说，“以前也从来没在分子料理餐厅工作过。我做的是传统、简单但是好吃的菜。”