“这样吧，我给你做一道也许是零颗星的，但是令人快乐的菜。”1月中旬，布鲁宫的创始人、米其林二星厨师丹尼埃尔·布鲁从纽约来到北京的布鲁宫献艺，当我请求他做一道比较有新意的菜时，他如此建议道。这道菜由他创造，但看上去似乎也饱含来自法国南部的回忆。这位生在法国厨师之乡里昂的大厨，已经在法国之外生活了25年，其中大部分时间待在纽约打理他的餐馆。“纽约的活力非常适合我，但和法国保持某种联系对我来说一直很重要。”他说。

丹尼埃尔·布鲁打的牌是法式经典融合风格，使用当季食材，而且尽可能地使用当地出产的食材。他并不纠结于他的法国经典菜是否正宗，而是从目前的生活方式出发寻找优势。身在纽约，有机会接触世界各地的厨师，他会把他们所带来的各地饮食传统经验拿来作为参考，也形成了他的创新点—保守中见新意。

这道菜的主料是黑山猪的肩肉，由于是经常运动的部位，因此肉质紧实。这块大约4公斤重的黑山猪的肩肉来自云南，除了表层连着一层肥膘，其他都是瘦肉。“我用的原料都来自中国。”丹尼埃尔·布鲁强调说。他在上面撒上胡椒和盐，放入烤箱烤20分钟。同时准备下一步将要用到的蔬菜。趁闲暇，他不忘拿出手机显摆他和上星期去他纽约餐厅的客人的合影：环法之王阿姆斯特朗，斯嘉丽·约翰逊，还有上身只穿着黑色胸罩的Lady Gaga。