在法国，超过1/5的人们随时翻阅一本《米其林美食指南》(Michelin Red Guide)。指南上的美食吸引许多“美食发烧友”专程从纽约、开普敦、里约热内卢飞到巴黎，只为享受一顿晚宴。看过法国影星路易·德·菲耐斯主演的喜剧片《美食家》，就能想象一下美食年鉴的超强力量。这是精英化的美食传播，是高端食客的选择。

美食文化本质上还是大众的，它与日常饮食消费密切相关。因此30多年前美国面向大众的《查氏餐馆评鉴》(Zagat Survey)一经创办，快速走俏，带来美食传播新路径。评鉴采用问卷调查方式获取大众的观点，然后整理汇集成册，目前入选餐馆达2000多家，年销量已达300多万册。美国人揣着一本评鉴和不多的钱去那些“查氏菜馆”大快朵颐——这是大众化的美食传播，是普通百姓的选择。

美食传播的理念与方式如今又被“2.0化”。仅靠那几个美食评审员，或少数组织者收集的信息，已经很难满足社会的巨大需求，恰巧互联网和Web2.0时代到来，催生出一种“共享式美食传播”。普通食客们彼此提供信息，互相服务，还结成了一个个“美食部落”。在美食网上，人们不是按照职业、年龄来分群，而是因“美食价值观”而“口味相投”。