时过境迁，由于人们饮食习俗的转变，现在用鸡油入馔几乎看不见了，谁不怕胆固醇呢。可当年，鸡油可是老北京旗人的高级烹饪油。

说起来，老北京的烹饪用油有那么几样。素油四样：芝麻油、菜子油、黄豆油和花生油。

芝麻油也叫香油，因其加工方式不同，又分为小磨香油和大炒油。芝麻油和菜子油又可称为清油，黄豆油又叫豆油，花生油又叫果油。