去拿波里吃比萨，从普雷比席特广场走两三分钟，就来到了一条破巷：斜坡小径，弹格路，连把椅子都放不稳，但名店Brandi就在此处。晃晃悠悠地坐下，抬头只见各种人家晾晒着的五颜六色的内衣和床单在湛蓝的天空中飘扬。Brandk家门口则醒目地置着一块牌子，上面写着“1889年，这里做出了第一块玛格丽特比萨”的字样。

1889年，萨佛伊家族的玛格丽特公主在拿波里逗留期间，当地厨师为了表示敬意，制作出了这道以番茄、乳酪、罗勒为原料的比萨，这三种原料恰好是红、白、绿三色，正符合了意大利国旗的颜色。是以，这道后来以玛格丽特公主命名的比萨也成为全体意大利人的“国食”。

Brandi的比萨炉在一楼，炉子看上去很有年头的样子，但应该也没有老到仍然用的是给公主烤比萨的那一台。一位面目朴实的中年大叔马不停蹄地烤着比萨。拿波里比萨讲究的是清爽而新鲜，这跟很多人心目中比萨应该味道浓重的概念可能很不一样。看上去简单的玛格丽特比萨，原料却每一种都需把关。番茄最好要用维苏威火山脚下肥沃的土壤养育出的圣马扎诺番茄，因为它最为酸甜多汁；乳酪必定要用坎帕尼亚省出产的莫扎雷拉水牛乳酪，因为它奶味浓郁却滋味清新；罗勒的叶子要大张舒展，香味强烈，空口嚼还带点辛辣味的那种，是为做玛格丽特比萨的上品。揉制面饼绝不能用机器，必须是纯人工，才会保留面团的弹性。比萨炉专用的燃料则是山毛榉的木屑，这样会给比萨的香味加分。而烤制比萨的整个过程一分半钟即可，时间一长，比萨的饼皮就会“老”。控制在90秒钟之内，既让面饼有脆的感觉，又有韧的咬劲，甚至还有嫩的口感。