( 酩悦香槟酒庄的工人收获葡萄 )

博诺华（Beno?t Gouez）是酩悦香槟全球总酿酒师。他解释这其中的缘由，为了让香槟在上市时呈现最佳状态：“从年份说，2002年之前的年份是2000年。按常理，是在2000年份之后，马上上市2002年，这瓶酒应该在两年前就上市了。但我在品尝的时候，觉得香槟还没有到达它的最佳状态。结构比较紧，有些青涩，这不是一个绝佳的年份香槟该表达的东西。我把2002年与2003年做了比较，2003年是欧洲特别炎热的年份，相较2002年份，它更适合推出。所以大家达成共识，先上市2003年份。”

酿酒师的考虑是，2002年是一个太好的年份，理应酿出最好的香槟酒。这一年气候温和，全年没有冰雹与霜冻，葡萄收获季干燥又多风，各种葡萄达到一致的成熟度，这是大自然赐予的绝佳条件。葡萄采收快结束的时候，博诺华就明白，这一定是个合适年份香槟的年份——葡萄的状况非常好。这一年，香槟区的许多酒厂都发布了年份香槟，这种情况十分罕见。“但我们等待了更长的时间，让葡萄到达最佳的成熟度，才去采摘。对于我而言，做年份香槟，有三个要素是一定要注意的：葡萄的品质要好，口感要干净，酸甜度要掌握恰当。”博诺华对本刊说。

有人将年份香槟称为“伟大年份的香槟”。因为对葡萄的要求高，年份香槟并非年年都有。以酩悦香槟为例，2000年的年份香槟之后，紧接的就是2002年，其中缺少了2001年，因为当年的葡萄品质达不到要求。对于酿酒者而言，年份香槟与普通香槟的诉求不尽相同。“普通香槟追求持续性和稳定性，而年份香槟不是这样。它不是要保持每年一致，而是要表现年份的特色。每年复制相同的香槟酒，那是非年份香槟该做的。年份香槟在基酒里，加入了非常特别的东西，它的自由度比较大，可以找到酿酒师想要的个性和态度。”博诺华对本刊说。