“即使是油渣，”一位胃炎患者正说着，“趁着热腾腾的时候都很好吃。当油脂开始融化时，会开始收缩，直到整个干掉为止，在此时加入胡椒和盐调味，我向你们保证，即使是鹅油渣也比不上这种美味。”

对于这样的语句，大多数人应该都深有同感吧。在意大利旅行时，我曾吃到过镶嵌着油渣碎的面包，喝过浮着油渣的豆汤，有些蘸酱里也星星点点暗藏着油渣。最过分的是，有时候你面对一盆手工擀制的粗面，上面粗糙而应季地散落着本地的黑松露碎，你想着要给这盆面打90分，却依然挑剔着：“有没有可能在味道上表现得更民风淳朴一点呢？”而下一秒钟，当你用叉子卷起面条送入口中时，便发现，松露碎中竟然混迹了油渣！这真是一种混账而又美好的处理方法啊。仿佛王子与贫儿，冥冥之中便是长了难以分辨的相貌，但骨子里的品格却完全互补，完全惊着了对方。“我们有时候也会在面饺里放进油渣。”擀面的老妈妈得意地说，“这让你在咀嚼的时候有个机会思考，那里面到底是什么呢？香而脆，但它从来不会抢了任何主料的风头。”

“鹅油渣就不用说了，”一位胃癌患者说道，“没有比这更美味的东西。把它们拿来比较，天知道猪油渣差了多少！我们知道，鹅油渣必须在火上烤到表面金黄的程度，就像犹太人的处理方式一样。他们会拿起一只肥鹅一直剥，直到把鹅脂取出，然后就这样子烤。”