( 金鹏远说，餐厅追求的一是效率二是成本，如法炮制家常菜很难 )

后厨秘密

金鹏远的老婆去年怀孕了，口味就变得刁钻起来。有一天夜里忽然想吃一口卤煮，两个人跑到簋街一家馆子，没想到回来肠胃难受了一晚上。金鹏远说，他们后来在家吃了好几天素菜，想把胃里的毒素中和掉。

这让他再也不敢带老婆随便到外面吃饭。“为什么在国外有‘中国饭馆综合征’？就是味精吃多了，头晕，掉发，拼命喝水。我现在出去吃都跟厨师说不要加味精鸡精，但是有的菜是拿味精头一天腌好的。肉里常会加肉粉，后腿肉吃起来也跟臀尖差不多，而且肉片炒完了后，反而更肥厚了，很多餐馆里的木须肉、鱼香肉丝都这样。松鼠鳜鱼看着鲜亮，是红油淋的；麻辣菜里往往加了辣椒素。吃放心饭的地方太少了。”