(  2. 金汤力鸡尾酒 )

有一年在巴塞罗那，朋友介绍了一家非常厉害的餐厅——El Bulli餐厅。El Bulli餐厅据说很小，只有五六张桌子，令它神乎其神的是，它只在每年中的某一天开通预订电话，一天之内就把接下来一年的预订都安排满了。它做的是现在欧洲最时髦的所谓“分子烹调”，令赶时髦的人趋之若鹜，不惜远道而来。当时以为根本不可能吃到了，但朋友的朋友是当地一个小明星，他说他有大厨本人的手机号码，兴许能在当晚搞到一张桌子。电话打去，那位神龙见首不见尾的大厨说:“我在柏林呢。”不过大厨听到有客人是从北京来的，便说:“你们可以在北京吃呀，我一个徒弟就在北京做厨师。”

蓝韵餐厅（Blu Lobster）目前已在一些喜好西餐的老饕中间口口相传，但都不知道他的主厨布莱恩·麦克纳（Brian McKenna）还有这么个来头。除了为等待他从漫长的欧洲之行中回来，预订并不困难。见面后，问起他那个一年只开通一天的预订电话是真的么，他说是啊，“就在每年的10月15日”。而El Bulli去年还是“世界50家最佳餐厅”的榜首。不过在布莱恩的餐厅，并不意味着你可以吃到和他师傅的餐厅一样的菜肴，那家米其林三星级餐厅的菜单每年4月就全部更换，主厨待在实验室的时间跟厨房一样多。布莱恩从师傅那里得到的真传，更多体现在精神层面上——对烹饪概念和技术的创新以及对味道的无尽追求上。

高科技菜或者说“分子烹调”，是利用现代的一些物理和化学手段干预传统的烹饪，用特别的仪器和方法，令食物从形态到味觉上发生改变，从而使普通食物产生非同一般的味觉和视觉享受。比如，通常是液体的食品以固体显现，你可以“喝”到啫哩状的鸡尾酒;或者固体的变成液体，如打成泡沫的龙虾;还有吃起来是薄荷味的胡萝卜……高科技不单纯是个噱头，它最终是为开发味蕾的极致体验服务的。