十几年前，一部名为《美酒贵公子》的日剧，讲述为了天才侍酒师佐竹城担任餐厅的酒侍长，让这家面临破产的法国餐厅起死回生的故事，由此可见，侍酒师在一家餐厅中的重要性。

据传，在古希腊时期，欧洲的葡萄酒社团便有了专门为罗马皇帝筛选美酒的职业，直至文艺复兴时期，意大利人将完整的拉丁式选酒、侍酒方式移植到宫廷，并根据当地葡萄酒的特性将其完善，于是，这种古老的侍酒方式，在意大利、法国等葡萄酒种植区域被完整地传承下来。18世纪末，作为掌管建筑，并参与酒类研究和评估的萨沃伊公爵开始挑选最好的葡萄酒向帝王进贡，随即，欧洲式的侍酒师这一“神秘”的职业，也随着葡萄酒的普及和平民化，逐渐被流传至今。

如同盲品的参数化制定，侍酒师也逐渐形成行业。上世纪80年代，美国佛罗里达州的ISG（国际侍酒师公会）成为被全世界认可的侍酒师摇篮。这是一种新型“媒人”，他们会帮助疑惑的用餐者，在预算内选择配搭食物的另一半。除了旋转木塞，开启酒瓶，侍酒师们的工作还包括醒酒，把握侍酒时酒的温度，侍酒顺序，食物与酒的搭配以及酒窖的管理，陈源庆说，最重要的工作就是让每一位用餐者感到高兴，与他们分享食物中的文化。