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万变不离泼奇

作者:三联生活周刊

2018-02-23·阅读时长3分钟

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请允许我用“泼奇”来翻译“Poke”,这种全夏威夷最红的食物,据说也是奥巴马的心头大好。过去,“泼奇”只在夏威夷范围内流行,游客来此,必吃“泼奇”尝鲜。但现在,凭借着美国总统的推波助澜,“泼奇”走向了全世界。这种强烈波利尼西亚调调的菜式,其实就是生海鲜(80%都是用黄鳍金枪鱼制作的)切成立方体,拌以海藻和特殊酱汁的一道小食,无论从烹调手法来讲,还是从原料选取来说,都质朴简单到了一定的境界。可是奥巴马金口一开,“泼奇”便传递出无数条利于世界和平的信息——首先,生食是目前最流行的lohas生活方式,无火烹调也可谓是料理界大势所趋。然后,“泼奇”的食材是海藻和金枪鱼,你还能想象出比这更健康无脂利于人体的搭配吗?最后,“泼奇”的酱汁千变万化,从日本的酱油到美国的番茄酱到韩国的泡菜酱无所不包,这可是一个世界大同的好兆头——所以,爱好美食,政治觉悟又高的时髦人儿们,现在不吃“泼奇”,又更待何时呢。

在夏威夷,不分西餐、日餐、中餐,几乎每家餐馆的菜单上,现在都会有道“泼奇”,但最有名的“泼奇”来自欧胡岛Kapahulu大街的一家其貌不扬的小餐馆ono seafood。那里的传统“泼奇”切以厚重的大块,金枪鱼新鲜无比,肉质晶莹剔透不说,浇上醇香酱油和辣椒酱混合的鲜辣酱汁,拌以嚼劲十足的海藻,样貌朴实,却尤其适合大快朵颐。当地人会推荐名叫“Poi”的淡紫色芋泥粥来配着吃,另附毛宜岛出产的甜味生洋葱,撒些许夏威夷特产的海盐,起到酱菜的作用,吃起来别有一番感觉。另有一种稍有改良的“泼奇”,是一半金枪鱼一半章鱼的,同样是两者俱生,切成爽利的大块,拌的则是韩国泡菜酱汁。看着艳红色金枪鱼和雪白章鱼之间流溢着的橙红色浓郁酱汁,这时候连“Poi”都不顶用了,定要来碗米粒饱满的白米饭,方能跟这样诱人的“泼奇”过招。

夏威夷的大厨们也个个热爱“泼奇”,有许多甚至专为“泼奇”撰写了一本独家食谱,里面洋洋洒洒三四十道菜都是各式各样的“泼奇”,生生把这道小食包装成了万变不离其宗的变形金刚,从亚洲风味的“泼奇”到南美风味的“泼奇”,从用传统金枪鱼制作的“泼奇”到用奢侈的牡蛎、鱼子酱制作的“泼奇”,甚至还有素食“泼奇”,完全用豆腐制作的“泼奇”,可谓无所不包。有位名叫Sam Choy的厨师甚至还发明了“泼奇香肠”,用切成小块块的金枪鱼以及打碎的夏威夷果仁,加上姜、蒜、黑胡椒灌入肠衣内,要吃的时候拿出来蒸一下即可。看食材搭配,那真是非常地道的夏威夷组合,但味道却令人觉得不可想象。

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三联生活周刊

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