( 制作怒辣笔管面的必要食材红辣椒 )

卖意面的餐馆，如果是门口摆着写了菜单的黑板，上面有些菜品可能会变，会被擦掉或者换上别的，但怒辣笔管面总会一直保留着。它又是高水平的厨师瞧不上的一种食物：面用的是工业化生产、包装好的干面，做的时候用不上厨师揉面的手艺；酱汁也很简单，只用到番茄。它的地位之所以如此稳固，大概主要就是因为它味道浓烈，做起来又非常便捷。

美国厨神马利欧曾经说：“激情和食欲是结合在一起的，用牛油炒新鲜意大利面的香味闻起来就像一个情欲被挑起来的女人，马郁兰香草有女性躯体那种油油的香气，是最性感的香草。刚做好的肉酱充满情色意味，那肉酱在炉火上炖煮时，整间屋子飘香，让人食欲越来越炽烈，一直要等到吃到肉酱，胃口才会满足。肉酱令人欲火上升，在吃到口以前，只能怀着满腔欲火，走来走去，四处打转。”

怒辣笔管面用的是橄榄油，里面没有牛油；放的不是马郁兰香草，而是罗勒；用的也不是肉酱，而是番茄汁。它之所以诱人，就在于笔管能够蘸汁。大部分意大利面食的重点在面食本身，而非酱汁，酱汁仅仅是作料罢了。有的意面，重点既不单单在面，也不单单在酱汁，而在于两者的互动。这类面首推小耳朵面，人们爱吃小耳朵面，是因为那耳朵不但可以盛住一小盅酱汁，而且底下的沟纹也巧妙地留住了更多的酱汁。其次就是带沟纹的笔管面了。