( 面疙瘩成品 )

Gnocchi有译面团，有译团子，有译面疙瘩，盖因意大利人对形式和审美的爱好是无穷尽的，所以面疙瘩也不能只是疙瘩，就像面条也只是Pasta的一种。Gnocchi可大，可小，可圆，可方，可捏捏按按搓搓揉揉并装饰成各种形状。大的时候就该叫面团，大而扁的时候可以说是面饼，小的时候类似面疙瘩，疙瘩上还常要摁出小窝儿来外面再装饰点纹路什么的，哪怕是因陋就简用叉子的背面或者漏勺的背面来炮制也好。对于熟悉炒面疙瘩、面疙瘩汤、猫耳朵等面食的中国北方人来说，与意大利面疙瘩猫耳朵的遭遇总会让人升腾起“这又是马可·波罗从中国带回去的吧”的“美食沙文主义”。其实呢，我们已经逐渐了解到，首先麦子、面条这类东西，原本起源于中亚，东传西渐，我们两边都是继承者。当我吃过各种大小、各种形状、各种配料的Gnocchi之后，想起我跟一个意大利人开玩笑说意面是中国传过去的之后，他让旁桌人做裁判，旁桌人政客般地回答：中国人发明了面条，意大利人使之完美——当然，这依然是个可以争议的话题。哈哈，但意面的形状的确多啊。

无论中式西式，无论团子疙瘩，都如面条一样，是地地道道的平民家常美食。面疙瘩比面条的做法更简便，更原始，有可能比面条的起源更早。意大利那边说法，Gnocchi是罗马帝国时代从中东传过去的。面食的传播与演变，真是让人在旅行中感到格外有趣的体验。比如当你在杭州遇到“三丝面疙瘩”的时候，你会遥想这条“面疙瘩之路”的另一头在哪里。面疙瘩的主要根据地在中东、中亚、中国北方、意大利，但是，它的支线还很多。在中国，它南下到杭州，在欧洲，它北上到德、法。西欧各国流行的面食里，除了意式面条，法国人、德国人、北欧人都爱吃的，就数这道面疙瘩。德语面疙瘩Sp?tzle在施瓦本方言中简称为Spatz，意为小鸟雀，瑞士把同一种食物叫作Sp?tzli或Chn?pfli。奥地利、匈牙利、阿尔萨斯和波尔扎诺自治省、克罗地亚，也能见到类似食品。在北美和南美，它随着意大利近代移民而遍及美国、巴西、阿根廷、乌拉圭。

Gnocchi的口感跟中国的年糕略有相似，有弹性，又软糯可口，其种类以和面而言，有土豆、粗粒麦粉或面粉、面包屑、鸡蛋、奶酪等不同搭配。有面粉加蛋不加土豆泥的，有土豆泥加面粉不加蛋的，有奶酪加面加蛋的，有土豆泥加面粉加蛋的等等。现在流行概念里的Gnocchi是以土豆泥和面，但那其实是土豆传入欧洲后的16世纪的事儿了。罗马时代以来没有土豆泥的面团面疙瘩就叫Gnocchi，这种形式至今还是南方一些粗麦粉和面不加鸡蛋不加土豆的Gnocchi的主要特点。