( 动物内脏是罗马人喜爱的食物 )

跟罗马的出租车司机聊什么？这真是个很难掌握分寸的话题。有的司机太帅太酷，只顾自己边开车边讲电话，你几乎没有机会跟他分享他在小街小巷里横冲直撞带给你的不安全感。有的司机则太油腻又太油滑，整个坐车过程你都无法避开他色迷迷的目光和那些诉说爱慕的啰唆长句，如果车程够长，也许你还会遇到心血来潮向你求婚之类的事。

那让我们来聊聊俗而安全的东西吧，你最爱吃的意大利面是什么？司机一般都会先反问你，你说呢？这种时候，有一个词组会让所有罗马的出租车司机瞬间把你视作他们的亲兄弟，那就是“Rigatoni Pajata”。小牛肠水管面！相信我，如果你说Amatriciana（辣味培根番茄面），他们会赞你好品位，如果你说Carbonara（培根蛋面），他们会发出“嘿嘿”的笑声。但当“Rigatoni Pajata”喷着刺激的舌音从你的口腔中洪亮地说出来时，他们反而就收了声了。这一刻，他深深的赞同尽在不言中，这种无声的默契会让你们至少有10到20分钟的哥们儿缘分。

说夸张了。Rigatoni Pajata其实是Rigatoni alla Pajata。在意大利菜中，所有带着“alla”的菜名都袭自法文中的ala。在法国展开自家的烹饪复兴运动之时，意大利烹饪却一度陷入了长达250年的萎靡不振时期。这种时候，意大利人开始一反常态地模仿法国人的肉冻、酱汁和精致的甜点，并试图把自家的菜名都改得时髦点儿。现如今，各种菜单上的alla便源出于此。但小牛肠水管面，其实它粗朴豪放的气质一点都不需要矫揉造作的修饰。